 古人对泡茶用水非常讲究，综合起来，均要求水质要清洁，有一定的流动性但速度要慢，水味要甘甜。水与茶的关系，古人有许多精辟的观点。如“无水不可与论茶”、“水为茶之母”“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”等等。 云南品茶用水丰富山泉众多如昆明西郊的“妙高寺”“西山”，宜良的“宝洪寺”，澄江的“西龙塘”等等，都有冲泡普洱茶的好泉水。山泉水对茶性的展现也各不相同，且各具特点：有的显香，有的显醇，有的显甘甜，有的显活性；也有同时兼顾多个特点的。选水一般以甘甜、鲜活、清洁，所泡茶汤不显涩味，茶叶汤色稳定者为首选。 现今云南有很多茶人都到野外取活水来煮茶，以达到“香茗美泉”两相宜的境界。新鲜山泉水对于提高茶叶的活性和香气有着积极的作用，但就普洱茶，尤其是陈年普洱茶而言.山泉水若经过陶缸“养水”后再用来煮茶，对于展现其“陈韵”效果更佳。 但是在现代生活中，泡茶首选的山泉水或溪水不宜得到，所以一般选用矿泉水或纯净水，只要水的酸度接近中性，硬度低于25度，重金属和细菌、真菌指标都符合饮用水的卫生标准即可。 |
